Crème brûlée au chocolat blanc

En brisant la fine couche de sucre légèrement caramélisé, on découvre une crème anglaise au chocolat blanc, très onctueuse. Ces deux textures contrastées donnent à la crème brûlée traditionnelle cette variante très appréciée.

Préparation 10 minutes + réfrigération
Cuisson 25 minutes
Pour 6 personnes

• 400 ml de crème fraîche épaisse
• 1 gousse de vanille
• 130 g de chocolat blanc de qualité supérieure, haché
• 6 jaunes d'œufs
• 80 g de cassonade

1 Verser la crème dans une casserole moyenne. Couper la vanille en deux dans la longueur et enlever les graines à l'aide de la pointe d'un petit couteau pointu. Mettre les graines et la gousse dans la crème et porter lentement à ébullition, à feu doux à moyen, pour bien parfumer la crème. Retirer du feu.

2 Mettre le chocolat dans un bol. Faire bouillir une demi-casserole d'eau et ôter du feu. Poser le bol au-dessus du niveau d'eau (il est important que le bol ne touche pas l‘eau bouillante). Faire fondre le chocolat lentement et enlever le bol de la casserole. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer pour bien mélanger. Ajouter ensuite à la crème chaude.

3 Verser ce mélange dans une casserole propre et remettre sur le feu. Faire cuire à feu doux. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour que le fond de la crème m'attache pas à la casserole. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe et recouvre le dos de la cuillère. Retirer du feu et passer au tamis fin et enlever la vanille. Verser le mélange dans six ramequins de 8 x 4 cm et laisser refroidir. Réfrigérer pendant ‘plusieurs heures pour bien laisser prendre.

4 Deux heures avant de servir, saupoudrer la crème de sucre en poudre et mettre les ramequins sous le gril bien chaud jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur brun doré. Servir frais.

Conseils du chef La crème brûlée peut se préparer à l'avance jusqu'à l'étape 3.

Une variante de garniture : répartir 80 g de chocolat amer fondu dans les ramequins.

 

Profiteroles au chocolat

Le mot "Profiterole" vient de "petit profit". dans cette recette ils sont fourrés de crème mais il est possible de les remplir de glace à la vanille.

Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Pour 6 personnes


PROFITEROLES
1 cuil. 6 café do sucre en poudre
1 grosse: pincée de sel.
100 g de beurre.
125 g de farine tamisée.
4 eoufs légèrement battus .

1 eouf  légèrement battu et passé au tamis, pour glacer.

GARNITURE
350 ml de crème fleurette, à fouetter.
1 cuil. 6 soupe 1/2 de sucre en poudre.
1 on 2 gouttes d’extrait de vanille.

Sucre glace, 6 saupoudrer
Sauce au chocolat

1 Pour préparer les profiteroles. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Beurrer une plaque et la réfrigérer. Mettre 250 ml d'eau, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole profonde. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter immédiatement la farine en une seule fois, en remuant avec une cuillère en bois. Remettre à faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se détache des Parois de la casserole. Ôter du feu et laisser tiédir. (Si elle est Trop chaude les œufs cuisent au moment où ils sont Incorporés).

 Ajouter les œufs graduellement, en barrant bien après chaque adjonction. La pâte se ramollir lorsqu'on ajoute Les œufs. Mais elle épaissir à nouveau en le battant. Dès que la Pâte se détache de la cuillère, ne plus ajouter (Œufs. Verser Dans une poche munie d'une douille lisse de 9 mm de Diamètre.


2 Déposer la pâte à l'aide de la douille tenue à l cm de la Plaque. Faire des petits. Tas de 2,5 cm de diamètre, bien espacés L’un de l'autre. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu et passé Au tamis, en prenant soin de ne pas en faire Couler sur les côtés Pour ne pas risquer de brûler la surface des choux à la cuisson. Appuyer légèrement dessus avec le dos d’une fourchette pour Qu’ils soient tous de la même forme au moment où ils gondent.

Faire cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient dorés et Bien levés. Tapoter la base des profiteroles. S’ils sont prêts. Ils Doivent sonner creux. Faire un petit trou au centre de la base À l'aide de la pointe d'un couteau. Disposer sur une grille pour Les faire complètement refroidir.

3 Pour préparer la garniture. Fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à ce que des becs se forment au bout des fouets. Verser la crème dans une poche munie d'une douille ronde lisse et en remplir les profiteroles.

4 Pour servir, empiler les profiteroles en pyramides dans un grand bol en verre ou sur des petites assiettes à dessert. Saupoudrer légèrement de sucre glace et servir avec une sauce au chocolat chaude.

Salade à la sicilienne

Ingrédients

La salade

400g d‘oignons rouges

50g de vinaigre de vin

I citron coupé en rondelles

I000g de crevettes rouges, (e.g. des gambas)

10009 d'eau

1 pincée de sel

400 g de tomates cerises coupées en deux

Assaisonnement

4 branches de persil équeutées

1 gousse d'oil

50g d‘huiZe d‘0live extra-vierge

1 c. 6 café de sel

poivre blanc

La salade

 Laver les oignons et les couper en fines rondelles, les mettre dans un bol, les arroser de vinaigre.

Eplucher les crevettes sans enlever la téte. Les rnettre dans le Varoma avec 3 tranches de citron.

Mettre |'eau, une pincée de sel et une tranche de citron dans le bol. Placer le Varoma et régler 15 mn I Varoma I vit 1. Mettre les crevettes dans un plat, retirer Ies tétes et réserver.

 Retirer les oignons du vinaigre et les déposer sur le plateau du Varoma. Positionner le Varoma et régler 5 mn I Varoma I vit 1.

 Mettre les oignons sur un plat é service, ajouter les moitiés de tomates et disposer les crevettes pardessus.

La sauce

Vider et sécher le bol

 Mettre le persil et l'aiI dans le bol et mixer 5 sec I vit 7. Mettre cette garniture sur les crevette

 Arroser d'huile d’olive, saler et poivrer, et décorer avec des tranches de citron. Servir froid ou é temperature ambiante

Vermicelle chinois aux champignons noirs et crustacés

Ingrédients:

50 gr de vermicelle chinois.
15 gr de champignons noirs émincés.
1 bol de moules.
1 bol de petites crevettes.
6 noix saint Jacques.
sauce soja,sauce nuoc mam.
2 c à soupe du mélange thaï.surgelé.
.(composition ).
persil,coriandre,citronnelles,piment,gingembre. 

Préparation:

faites gonflé les champignons noirs émincés.
dans 1 eau chaude.quelques minutes.
les sortir de l'eau

dans 1 poêle haute ajouter:

l'eau + sauce nuoc,sauce soja.( pour saler ).
faites chauffer.
et rajouter les champignons noirs.
cuisson environ 15 minutes. 

dans une autre poêle ajouter à faire à fur à mesure:

dans 1 eau bouillante,les noix st Jacques.
passer dans 1 passoire.
cuisson 2 à 3 minutes.
verser dessus les champignons noirs.

Recette poisson

Le poisson contient des élements essentiel pour la santé ( vitamines - protéines ... ) pour cela, on vous présente les différentes recette du poisson selon la cuisine marocaine :

Loup à la coriande :




Filets de thon aux câpres :

Autres chhiwat poissons : sardines farcies - poissons au four ( loup, daurade, pageot, alose ) - tajine de poissons - briouats au poisson - crepe au thon - lhoute m'chermel - poissons frits - crevette avec la sauce de tomate ...

Les villes du maroc ou en peut manger les poissons frais : agadir - safi - oualidia - tanger - casablanca - rabat - dakhla ...

Recette pastilla au poulet

Pastilla (ou bastilla) est le plat d'entrer dans les fêtes du mariage marocain :
pastilla poulet au amendes ou pastilla du poisson

Ingrédients: • 1 poulet • 3 oignons • 1 cuillère de sucre • 2 cuillères d’huile • 1 cuillère de safran (hor) • Un peu de coriandre • 2 cuillères de ras el Hanout • 4 œufs • 200 gramme amandes concassées • 100 gramme sucre • 2 jaunes d’œufs • poivre , Sel • 10 feuilles de pastilla • 1 cuillère de cannelle

Préparation du pastilla au poulet : • Chauffez l'huile dans une cocotte puis dorez le poulet et les oignons hachée
• Vous Ajoutez un peu le sucre, la coriandre hachée, safran (zaafran hor), ras el Hanout, un verre d'eau, le sel et poivre
• laissez cuire 50 minutes à feu doux et après Désossez le poulet
• Cassez les œufs dans la cocotte de cuisson
• Mélangez bien avec le poulet, les oignons et le jus de cuisson et laissez cuire jusqu'au début de la coagulation.
• Mélangez cannelle, les amandes et le sucre Dans un bol
• Après Préchauffez le four à 200°
• Tapissez dans un plat rond 4 feuilles de pastilla
• Etalez une partie de la préparation et recouvrirez d’une couche de feuilles de pastilla huilées .répétez l'opération jusqu'à ce que la préparation termine.
• ajoutez le mélange amandes, cannelle, sucre Sur l’avant dernière couche
• Passez le jaune d'œuf sur la surface de la pastilla
• Cuire au four 30 minutes

- Pastilla au pigeon - Pastilla à la dinde - Pastilla au poisson

- Pastilla aux fruits de mer - Pastilla à la dinde

Recette tanjia

La tanjia de Marrakech : de la viande "mlijate" cuit dans la jarre en terre chez le farnatchi.
La tanjia est une recette marocaine traditionnelle réalisée généralement par les hommes, elle est cuite dans le four du hammam baldi marocain. Elle est possible de la remplacer par une cocotte qui passe au four.

Ingredients : - 2kg de viande de mouton - 5 gousses d’ail entières - 100 g de smen beldi - Une pincée de safran pur - 1 cuillerée à soupe de Ras el Hanout - 2 verres d’eau - 3 cuillerées à soupe de cumin - 2 citrons confit

La  préparation  de la recette de tanjia de Marrakech :

Mettez tous les ingrédients dans la tanjia: la viande, les épices.., versez l’eau.
 Fermez avec le papier  et au fil de fer, percez quelques trous et portez au four de  "hammam baldi" pour une cuisson dans les cendres chaudes pendant 6 à 8h. Servir très chaud.

Servir chaude accompagnée du pain marocain  et le thé à la menthe

Les Marrakchis prépare aussi la tanjia avec le poulet, le lapin, tanjia avec la viande de la tête du mouton lham rass, tanjia loubya b tklya ... Les marocains mange la tanjia souvent au mois de ramadan pour le shour.